Bienvenidos!

MAR MARCOS, lleva en el mundo de la hostelería desde que nació, criándose en el bar restaurante ESPAÑA de sus abuelos, en Fermoselle, mamando la cocina tradicional al lado de su abuela Pilar y su madre Meri, dedicandose profesionalmente a la restauración desde hace 20 años siendo gran parte de su carrera autodidacta, complementándola con la escuela de cocina donde encontró una forma de mezclar sabores y colores con buenas ideas y una mejor base, tercera sucesora de un matriarcado dedicado a la cocina, puso en marcha la forma de compartir sobre todo la forma que tenian los nuestros en conservar y trasformar los productos para comerlos fuera de temporada, eso y una apuesta rotunda de diputación y organismos oficiales hace que naciera ARTESANÍA ALIMENTARIA.

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Que es la Artesanía Alimentaria

En estos tiempos que corren, aparte de estar atravesando una crisis que afecta a casi todo el mundo, nos hemos acostumbrado a comprar todo pre cocinado o embasado o congelado o directamente ya preparado, lo que pretendo con este blog es dar otra salida a nuestros productos y volver un poco a los recursos de nuestros padres y abuelos a la hora de ingeniárselas para comer en invierno cuando ni había congeladores.

Pretendo que se aprecie los productos hechos con nuestras manos de forma artesanal, y darle un poco de imaginación, guardando también unas bases imprescindibles de precaución alimentaria, pretendo que hagáis licores artesanales, mermeladas,escabeches, salmueras, encurtidos, etc….
Y a la vez que conozcáis los beneficios y los peligros de las conservas caseras.
Espero que aprendáis algo hoy.
MAR
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Chichas de la matanza

En invierno se hacen las matanzas en las casas de Fermoselle, actualmente son muy pocas las casas que siguen realizando las matanzas pero aún las hay, y quien más y quien menos compra el picadillo para hacer las chichas y el chorizo, las medidas del adobo va en función de lo que se hiciera en cada casa, que si ajo molido que si vino en vez de agua que si el 21 de sal … ( por cada kilo de carne se pone 21 gramos de sal) que si el 25 de pimentón ( por cada kilo de carne se pone 25 grs de pimentón ) que si picante, que si dulce, que sí ocal…. Vamos que la fórmulas son eternas.
Una cosa que me sorprendió en uno de los cursos fue que no sabían muy bien eso de hacer las chichas… Por eso he hecho un post para explicar como cocinarlas para que queden buenas.

COMO PREPARAR LAS CHICHAS DE LA MATANZA

Chichas para comer

Chichas para comer

Las ponemos en una sartén y las cubrimos con agua así como tantas por tanto que no las cubra pero que no queden secas, las mezclamos bien y las ponemos al fuego suabe para que valla absorbiendo el agua, así como va soltando la gradilla en la que las freímos un poco antes de servirlas, consejo , comerlas recién hechas con un buen pan de holgazán. Que las disfrutéis.
Mar Marcos.

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CONEJO CON CASTAÑAS

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En mi nueva etapa de RECETAS CON CASTAÑAS metí esta receta muy de otoño, un conejo guisado con castañas, realmente quedo delicioso….. Y muy fácil de hacer

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CONEJO CON CASTAÑAS

Ingredientes:
.- 1 conejo troceado
.- 7 dientes de ajos
.- 1 cebolla pequeña
.- 200grs de castañas peladas
.- 2 hojas de laurel, 1 guindilla, 1 cucharada de pimenton
.- aceite de oliva, sal
.- caldo y 1 vaso de vino blanco

Preparación:
.- Ponemos un fondo de aceite y echamos a freír la cebolla cortada en trozos grandes y los ajos cortados en 2, los retiramos y ponemos las almendras, las tostamos un poco y las sacamos, ponemos todo esto en el vaso de la batidora y lo molemos bien con el vaso de vino blanco, para que nos sea mas fácil picarlo.
.- En el mismo aceite vamos friendo el conejo por porciones, lo sacamos y cuando metamos la ultima tanda y añadimos todo lo anterior.
.- Le añadimos, la papilla anterior, el laurel, la guindilla, el pimentón la sal, el caldo hasta que cubra el conejo, y lo ponemos a guisar hasta que este tierno, removiendo para evitar que se pegue.
Mar marcos

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VICHYSSOISE CON CASTAÑAS

Crema castañas

Comenzando el curso de cocina con castañas en SEJAS DE ALISTE me he marcado todo un reto para con esta gente que llevan siglos utilizando las castaña en sus recetas, y me he retado a poder sorprenderles y ál final el primer día lo conseguí, esta es la primera de las recetas una VICHYSSOISE CON CASTAÑAS que esta complementada por una fritura de puerro y un poco de jarabe balsámico de modena y un Pekín de nata para potenciar el sabor, una receta muy muy sencilla y que a la vez quedas bien con ella, que la disfrutéis.

VICHYSSOISE CON CASTAÑAS
INGREDIENTES

2 Puerro la parte blanca
4 5 patatas
leche nata
agua
Un buen chorro de aceite de oliva
Nuez moscada, sal
200 grs. Castañas cocidas
PREPARACION

Pelamos y picamos el puerro y lo rehogamos en el aceite, echamos las patatas cortadas en cachelas,y las añadimos al rehogado, añadimos laas castañas, sin que se pongan dorados echamos el agua, y dejamos cocer, ( si guardamos el agua de cocer las castañas añadimos esta), cuando este tierno, pasamos por la baatidoraa hasta que quede una crema, pasamos por el chino.
Dejamos enfriar, añadimos la leche y la nuez moscada y calentamos durante 10 minutos.
Cortamos la parte verde de los puerros en tiras finas y los freímos en abundante aceite retirar cuando empiecen a dorar y adornamos con esto.

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Fidegua de Fideos

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Hace unos meses mis amigos Mari y Evangelisa nos invitaron a cenar y me tenían la sorpresa de que era FIDEGUA de fideos como se hace en Cataluña, ellos son unos expertos porque en su restaurante, El Mirador de Barcelona … Sigue leyendo

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Rosquillas de la Abuela

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Estas ROSQUILLAS  están buenísimas y súper tiernas, ideales paa una arde de invierno con n café junto a la chimenea, llevan trabajo pero deliciosas, merecen la pena. Os dejo un paso a paso para que veáis bien. Sea más fácil. … Sigue leyendo

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Bollos Preñaos

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Quien o ha comido en Zamora los preñaos, simplemente es pan con chorizo tierno horneado en bolas , sanos….. Ricos…… Jugosos……. Simplemente deliciosos y muy nuestos……Esta receta es muy fácil de hacer, una parte importante es dejar subir dos veces … Sigue leyendo

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Costillas en Salsa Barbacoa

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Hoy un plato muy americano, desde que prove la salsa barbacoa como loca para poder hacerla y fotografiarla, las fotos fallaron pero como es algo pendiente y tenía gente con ganas de la receta….. Pues aquí  la pongo y las … Sigue leyendo

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Paella mixta al estilo de mi Pueblo

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Esta paella lleva haciéndola años mi abuela Pilar, lo único diferente es que ella echaba el caldo. Luego el arroz a mi me gusta al contrario primero el arroz y luego el caldo, aún así esta buenísima, otra peculiaridad es … Sigue leyendo

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Semifrio de Membrillo

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Hoy un postre para aprovechar los membrillos y animarnos a hacer dulce de membrillo en casa, es muy fácil de hacer y sólo hay que tener paciencia para que cuaje bien, podéis sustituir la gelatina por cuajada pero el resultado … Sigue leyendo

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Pasteles de Belém de Portugal

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Quien haya estado en Portugal y no haya privado los pasteles de Belen,es que no ha estado, jejejeej es lo más típico de la gastronomía portuguesa, unos pequeños bocados que te llena de sensaciones, hay miles de recetas, la de … Sigue leyendo

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