La Thermomix

LA THERMOMIX Ese ” aparato tan caro” que curiosamente esta en miles y miles de hogares y restaurantes españoles, sin mencionar los del mundo, como esta maquinita, se ha introducido en nuestras casa y se apodera de nuestras vidas,y sin … Sigue leyendo

Jornadas Gastronomicas de Setas 2012

Como cada año preparamos jornadas gastronómicas de setas para este otoño, para que podáis degustar distintos platos con este manjar que ofrece la naturaleza y todas ellas realizadas con las setas que se pueden encontrar por la zona., Comenzamos een el puente de los santos pero nuestra intención es mantener estas jornadas hasta el puente de la costitucion durante los fines de semana, te recomendamos reservar , las Fechas seran y el menu:
JORNADAS GASTRONOMICAS DE SETAS
COMIENZAN EL 1 DE NOVIEMBRE HASTA EL 9 DE DICIEMBRE DURANTE LOS FINES DE SEMANA Y PUENTES.

MENÚ DEGUSTACION:

ENTRANTE: Tosta de Champiñon al Estilo España y tosta de Seta de Cardo con Jamón
DE CUCHARA: Sopa de Senderuelas
DE PESCADO: Taco de Bacalao asado con Sofrito de aceite de fermoselle , langostinos y boletus
DE CARNE: Carrilleras de Ternera estofada a la Fermosellana con guiso de seta de Cardo
DE POSTRE: manzanas a la Crema de vino con setas caramelizadas
PRECIO: 20€ / PAX

Nota: El menu puede variar dependiendo de la fecha y las setas que se encuentren en ella y no esta incluido la bebida

RESERVAS EN : 980 614008 / 655 721 268
CALIDAD Y CANTIDAD GARANTIZADAS

mar marcos.
Blog: artesaniaalimentaria.blogspot.com
un saludo MAR

Entrevista en la COPE del Blog

ENTREVISTA EN LA COPE DEL BLOG ARTESANIA ALIMENTARIA
Este es el enlace de la entrevista de La Cope, que nervios pase… uuffffffffff esta al principio hasta el minuto 6
<iframe src=’http://www.cope.es/copea.php5?nomAudio=audioLocal_1330949942842767522.mp3&titulo=ASI+SON+LAS+MA%C3%91ANAS+EN+ZAMORA+%281%29+5+03+2012‘ width=’425′ height=’65’ frameborder=’0′ scrolling=’no’></iframe>

aqui se encuentra mejor….

http://zamora.cope.es/audios/audiolocal-asi-son-las-mananas-en-zamora–1–5-03-2012-189296

Este es el enlace de la entrevista de La Cope, que nervios pase… uuffffffffff esta al principio hasta el minuto 6
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http://zamora.cope.es/audios/audiolocal-asi-son-las-mananas-en-zamora–1–5-03-2012-189296

Examen de conciencia…..

preparando madalenas Algunos días recibes inyecciones de optimismo, que hacen que la vida sea un poco mejor, debo de reconocer que llevo una temporada mas bien un poco agobiada del trajín que me traigo, pero que esta enteramente compensado por el cariño y la confianza  … Sigue leyendo

Seguridad en las conservas caseras


Os  quiero enseñar los peligros de las conservas caseras, este articulo de Eroski consumer lo explica muy bien, lo dejo para que lo leáis y luego os pongo unos pequeños trucos de conservacion y consumo de las conservas. 

Mar.marcos



Articulo extraído de :

Eroski consumer

(seguridad alimentaria)

 

Seguridad en las conservas caseras

La buena praxis y la correcta selección de los alimentos es esencial para elaborar conservas caseras más seguras
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Las conservas alimentarias son el resultado de uno o varios procesos de manipulación de los alimentos. La finalidad es preservarlos del ataque de los microorganismos patógenos y mantenerlos en las mejores condiciones posibles durante un período de tiempo mayor al de su vida útil. Durante su elaboración se retocan las cualidades del alimento y se modifican sus propiedades originales, como el sabor.
·                                 Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ
·                                 5 de marzo de 2008
– Imagen: decor8 
La elaboración de conservas caseras es una práctica muy valorada por el consumidor y la llevan a cabo numerosas familias hoy en día. Entre las más frecuentes se encuentran la salsa de tomate, lasmermeladas o los vegetales en vinagre. Sin embargo, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) aconseja no consumir ni preparar conservas caseras debido al riesgo de que se produzca una contaminación por patógenos. La principal amenaza es la causada por ‘Clostridium botulinum’, una bacteria que contiene toxina y puede causar la enfermedad conocida como botulismo. En el peor de los casos, esta enfermedad puede causar la muerte.

Los peligros que amenazan la elaboración de conservas caseras son reales y no poco peligrosos. Por este motivo, es necesario tomar medidas de prevención para evitar la proliferación de microorganismos no deseados y garantizar la seguridad del alimento. Las bacterias responsables del deterioro contaminan fácilmente el alimento cuando las condiciones del medio son favorables para su multiplicación. Si se conocen los puntos débiles de los patógenos puede llevarse a cabo la elaboración de conservas caseras con un mínimo riesgo.

Materia prima y elaboración

La conserva, una vez abierta, debe mantenerse a bajas temperaturas

Uno de los puntos más importantes para elaborar conservas en casa es la correcta selección del alimento a conservar. Su calidad debe ser óptima, se deben elegir alimentos frescos, sin golpes ni magulladuras y de tamaño similar. De esta manera, el líquido de conserva se reparte más uniformemente. Los alimentos deben lavarse adecuadamente y eliminar los restos de tierra y del mismo vegetal. Así, se reduce notablemente la carga microbiana superficial.
Las frutas, verduras y hortalizas deben estar en su punto justo de maduración. No pueden estar muy verdes ya que la conserva provoca la pérdida de sabor y resultarían insípidas; ni tampoco muy maduras ya que debido a la excesiva flacidez se romperían en el procesado.
La higiene debe controlarse durante todo el proceso: las manos deben estar limpias y los utensilios y envases desinfectados y bien escurridos. La contaminación cruzada también puede ser frecuente y, para evitarla, se deben utilizar utensilios limpios para cada alimento. Nunca deben reintroducirse en un frasco utensilios con restos de otro alimento, por mínimos que sean. Para esterilizar todos los instrumentos utilizados se pueden hervir durante 15 minutos y, posteriormente, escurrirlos bien. A la hora de manipularlos, nunca se debe tocar el interior del recipiente. Para envasar las conservas se deben utilizar envases homologados para uso alimentario, y es recomendable que éstos sean de vidrio nuevos y con un buen cierre, aunque también pueden proceder de antiguas conservas industriales.
Es preferible preparar las conservas en pequeñas cantidades y en envases poco profundos. Si es demasiado alto y muy profundo las capas más internas quedan privadas de oxígeno, lo que favorece el crecimiento de ‘Clostridium’. Por ello es importante elaborar las conservas en la justa medida para que, una vez abiertas, se consuman enteras o, en su defecto, puedan conservarse en el frigorífico sin que se contamine.

Más vale prevenir que curar

El botulismo es la toxiinfección más común derivada de las conservas caseras, y se produce por ingerir la toxina producida por ‘Cl. botulinum’ presente en los alimentos. Muchas veces, la contaminación puede producirse de la manera más absurda. Un ejemplo es cuando se sospecha que el alimento está en mal estado y se prueba un poco con el dedo. En este caso, si el alimento está contaminado con la bacteria, ésta automáticamente se transmite. Por tanto, es de vital importancia la prevención de la toxina en los alimentos.
‘Cl. botulinum’ es un microorganismo sensible al calor (se inactiva entre 80ºC y 115ºC) y sensible a pH ácidos (no se multiplica en pH inferior a 4,5). Durante la elaboración de la conserva se deben cocer bien los alimentos (aproximadamente 120ºC) para eliminar las esporas más resistentes del patógeno. No obstante, para asegurar la no contaminación en las conservas listas para comer es recomendable hervir los alimentos durante 10 minutos antes de consumirlos y eliminar así la toxina botulínica en el caso de haberse formado. En los alimentos que no reciben tratamiento térmico se evita el crecimiento de la toxina modificando el valor de pH y/o de la actividad del agua.
El patógeno se inactiva a bajas temperaturas, con lo que durante los tiempos ‘muertos’, es decir, entre un paso y otro de la elaboración, se debe procurar mantener el alimento a bajas temperaturas. No es fácil detectar la presencia de la toxina en los alimentos. Por este motivo, lo más importante a la hora de elaborar conservas en casa es incorporar buenas prácticas de higiene, de elaboración, supervisar cada paso y dedicar una especial atención a las pautas de la receta, tratamiento térmico, temperatura durante el proceso, temperatura de almacenamiento y vida útil de los alimentos. Se recomienda no elaborar conservas de origen animal ya que por naturaleza son muy delicadas de manipular y susceptibles a contaminación, y requieren un alto grado de control en su procesado.

Almacenamiento de conservas

– Imagen: Harley Boden 
Las conservas bien elaboradas y bien envasadas pueden mantenerse durante largos períodos de tiempo si se almacenan bajo condiciones favorables para garantizar su calidad. Los lugares más apropiados son aquellos cuya temperatura no sobrepase los 30ºC o donde no dé la luz del sol de manera directa. Cuanto mejor preservada de la luz esté la conserva, mejor se mantendrá su valor nutricional en el interior ya que se evitarán las oxidaciones de los nutrientes. Si la temperatura es elevada, los patógenos son capaces de multiplicarse en una amplia gama de alimentos. Las elaboraciones artesanas o comidas caseras a pequeña escala son fácilmente susceptibles de contaminación patógena.
Una vez abierta la conserva, si no se consume entera, debe mantenerse en refrigeración un máximo de siete días. Los frascos deben ir etiquetados indicando el contenido, el peso, la fecha de envasado y el líquido conservante si es el caso, por ejemplo salmuera, vinagre o aceite. Es importante indicar la cantidad y el tipo de producto que contiene el envase y se aconseja no mantener la conserva durante más de un año. Una tapa abultada puede ser sinónimo de presencia de microorganismos en el interior, por lo que es aconsejable no consumir el producto, al igual que cuando los envases tienen roturas, están oxidados o abollados o se desconoce la fecha de apertura.
Esta información ha sido facilitada por EROSKI CONSUMER

22.-Mermelada de calabacín

Mermelada de calabacín
1 Kg. de calabacines
600 g de azúcar
1 manzana (180 g)
1 Dl.& Nbsp; de limón
un palo de canela
2 Dl. La pectina
Pelamos parcialmente los calabacines y los cortamos en trozos pequeñitos
Pelamos la manzana y le quitamos el corazón y también la picamos pequeñito.
Ponemos en un recipiente lo suficientemente grande el calabacín, la manzana y el azúcar, lo removemos y lo tapamos bien con papal transparente y lo dejamos que se macere a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
Pasado ese tiempo ponemos al fuego y añadimos la pectina, cocer 1 horas pero menos.

Echamos la mermelada caliente en tarros esterilizados y los ponemos boca abajo para que hagan el vacío, o también los podemos cocer 15 minutos al baño María
Esta mermelada es estupenda para desayuno, pero sobre todo es ideal para acompañar carnes rojas a la brasa o a la plancha.
Mar.marcos

Curso de Artesania Alimentaria

CURSO ELABORACIÓN DE CONSERVAS

“CONSERVAS Y TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS”
                           60 horas

HORARIO: DE TARDE (3 HORAS DIARIAS)

OBJETIVO
Dar a conocer las posibilidades de autoempleo a través de la
comercialización de productos agroalimentarios.
A través de este curso se adquirirán los conocimientos prácticos y
teóricos que permitan elaborar conservas seguras de productos
agropecuarios para su transformación y posible comercialización.

DESTINATARI0S
· Mujeres y hombres.
· Mayores de 18 años.
· Desempleados/as.
· Preferentemente afiliados en el
régimen agrario y/o familiares.

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES:
AYUNTAMIENTO DE VILLAR DEL BUEY
AEDL – ANA VICENTE CORTÉS
Teléfono: 980 61 92 54 – aedlvillardelbuey@gmail.com

INSCRIPCIONES: HASTA EL 1 marzo
15 – 20 PLAZAS LIMITADAS
LA SELECCIÓN SE REALIZARÁ POR RIGUROSO ORDEN DE INSCRIPCIÓN

COLABORAN;
Ayuntamiento de Billar del Buey
Ministerio de trabajo y asuntos sociales
COAG UNION DE CAMPESINOS COAG ZAMORA
CAS, COLECTIVO ACCION SOLIDARIA