17.-Mermelada de Cerezas

MERMELADA DE CEREZAS
INGREDIENTES
.- 1kg. De pulpa de cereza
.- 2 Dl. de zumo de limón
.- 2 Dl. de pectina
.- ½ taza de ginebra orujo suave
.- 750 grs. De azúcar
PREPARACION
.- Lavar las cerezas, secar, quitar el rabo y el pipo
.- poner en un recipiente, capas de cerezas y capas de azúcar, el licor, la mitad del limón, la mitad de la pectina.
.- Dejar reposar 24 horas
.- Pasado este tiempo escurrir las cerezas, reservar elnéctar, a las cerezas le incorporamos ¼ litro de agua y las ponemos a cocer el tiempo suficiente hasta que estén tiernas. Se sacan se trituran y se pesan.
.- Aparte se pone a cocer el néctar y hacer un jarabe a punto de hebra fina.
.-Si incorpora (el jarabe) a la pulpa, dándole una cocción de 15 minutos.
.- 5 minutos antes de terminar, se incorpora el resto del limón y pectina,
.- Terminar, envasar y esterilizar.
Mar.marcos

16.- Cascaras de Naranjas Abrillantadas:

Cáscara de naranja abrillantador:

HAY QUE CONSEGUIR UNAS BUENAS NARANJAS DE OMBLIGO, ESAS QUE TIENEN LA CASCARA BIEN GRUESA Y MANOS A LA OBRA.

Ingredientes:

Elaboración de LAVAR MUY BIEN LAS NARANJAS, CORTARLAS TRANSVERSALMENTE Y EXPRIMIRLAS.(TOMARSE EL JUGO)

·& Nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; CON UN CUCHILLITO SACARLES TODO EL HOLLEJO , COLOCARLAS EL UNA OLLA Y AGUA HASTA CUBRIRLAS, HACERLAS HERVIR HASTA QUE ESTEN TIERNAS.
·& Nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; ESCURRIRLAS Y CORTAR LAS MITADES EN DOS O TRES GAJOS .
·& Nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; PONER EN UNA OLLA EL AZUCAR Y AGUA .COLOCAR LA QUE ES EL FUEGO Y REVOLVER CON LA CUCHARA DE METAL, LA IDEA ES AZUCARARLO, HASTA DISOLVER BIEN EL AZUCAR Y DEJAR HERVIR POR 10 MINUTOS.
·& Nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; COLOCAR LAS CASCARAS EN EL ALMIBAR, DEJAR QUE Hierva DESPACIO HASTA QUE ESTEN BRILLANTES, TRANSLUCIDAS Y EL ALMIBAR MEDIO ESPESO, Revolviendo constantemente con LA CUCHARA DE METAL. CUANDO YA ESTE BIEN CONSUMIDO EL ALMIBAR SACAR LAS CASCARITAS CON AYUDA DE UNA PINZA Y APOYARLAS EN UN COLCHON DE AZUCAR, PRESIONARLAS BIEN DE AMBOS LADOS, QUE LE QUEDE UNA BUENA CAPA DE AZUCAR PEGADA.
·& Nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; UNA VEZ BIEN AZUCARADAS DEJAR SECAR SIN ENCIMAR SOBRE REJILLAS AL AIRE LIBRE.
·& Nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; GUARDARLAS EN FRASCOS HERMETICOS HASTA USARLAS.

Un consejo…

SE PUEDE UTILIZAR CASCARAS DE LIMON O POMELO Y HACER EL MISMO PROCEDIMIENTO PARA ABRILLANTARLAS.
UNA BUENA FORMA DE UTILIZAR LAS CASCARITAS DE NARANJA ES CORTARLAS EN TIRITAS Y BAÑARLAS CON CHOCOLATE NEGRO. YO LAS PREPARO DE ESTA MANERA Y LAS PONGO COMO CONFITURA DE LA MESA NAVIDEÑA.
Mar.marcos

15.-Dulce de mandarina

Dulce de mandarina
ingredientes
1 Kg. de mandarinas
. 900 g de azúcar                                   
2 Dl. pectina de manzana
.- 2 Dl. de zumo de limón
Ingredientes
Pelar las mandarinas, cortar las cáscaras en tiras finas y colocarlas en un bol con agua fría.
Dejarlas en remojo 12 horas
Luego hacerlas hervir en una cacerola durante 30 minutos y cortarlas finamente
Quitar a la pulpa los hilos blancos y las semillas cuidando de conservar el jugo. Colocarla junto con las cáscaras en una cacerola grande, agregar el azúcar, la pectina y el zumo de limón,
Llevar al fuego y hacer hervir durante 1 , ½ hora. Debe tener buena consistencia y tener color naranja claro.
Embotar, esterilizar, enfriar y conservar.
Mar.marcos

12.- Mermelada de Plátanos

Mermelada de Plátanos
Ingredientes
.- 500 gramos de plátanos
.- El zumo de 4 naranjas
.- 350 gramos de azúcar
.- 2 dl un zumbido de frontera
.- 2 dl de pectina

& Nbsp;
Preparación
Es importante que los plátanos estén maduros, así que seleccionamos los mas maduros que tengamos y los cortamos en láminas, añadir el azúcar y el zumo de naranjas y limones y & Nbsp;y la pectina
hacerlo hervir suavemente removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.

Estará listo cuando espese y tome un bonito color rojo, por último se envasa en tarros previamente esterilizados.

Envasar, esterilizar, enfriar y conservar

mar.marcos

11.- Mermelada de plátano con chocolate

Plátano Jam con chocolate
Ingredientes
130 Artículo. El nescu
1Kg. Maduritos de plátanos
700 Artículo. de azúcar
2 Dl. zumo de limón
4 Artículo. de nuez moscada molida lo más fina posible
2 Dl. pectina de manzana
Preparación
Pela los plátanos y los ponemos en una cazuela, junto con el azúcar y el zumo de limón, Se pone a cocer durante 25 minutos,
Añade el limón & Nbsp;Y la pectina 10 minutos, pero
Añade el chocolate a trocitos y la nuez moscada y vuelve a ponerla otros 10 minutos
Una vez pasado ese tiempo & Nbsp;sí tritura
Aun en caliente echa la mermelada en un tarro y ciérralo, ponlo boca abajo y déjalo que se enfrié, de esta forma hará el vacío y se conservará perfectamente.
& Nbsp;Envasar, esterilizar, enfriar y conservar

10.- Mermelada de Pera con Miel

MERMELADA DE PERA CON MIEL


INGREDIENTES

.-1 Kg. De pulpa de pera
.- 800 grs. De azúcar
.- 100 grs. De miel
.- 1Dl. de pectina de manzana
.- 1 Dl. de zumo de limón
.- 2 clavos de olor
.- 1 palo de canela

PREPARACION

Lavar y pelar las peras, cortar en cuartos, reservar en un recipiente con la mitad del  zumo de limón
.- Las pieles, corazón y semillas ponemos en un recipiente, cubrimos con agua, incorporamos la muñequilla de clavo, dándole una cocción de 30 un 40 minutos, pasado ese tiempo escurrimos, incorporando este liquido a las peras cortadas dándole una cocción de 30 minutos
.- pasado el tiempo  las hacemos puré, la pesamos y por cada Kg. de pulpa ponemos 800grs de azúcar la pectina y cocemos durante 50 minutos a fuego lento, 10 minutos antes de terminar ponemos el resto de zumo de limón y la miel, terminamos
.- Envasamos, esterilizamos, enfriamos y conservamos
mar.marcos


9.- Mermelada de Peras de Conferencia

MERMELADA DE PERAS DE CONFERENCIA
INGREDIENTES
.-1 Kg. De pulpa de pera de conferencia
.- 800 grs. De azúcar
.- 1 Dl. De zumo de limón
.-1 Dl. de pectina
.- ½ palo de canela
.- 2 clavos
PREPARACION
.- Lavar, pelar, cortar en cuartos y descorazonar las peras y reservar
.- En un recipiente al fuego, ponemos las pieles y corazones, los clavos y cubrimos con agua, desbordarse 30 minutos, retiramos del fuego, colamos el líquido presionando hasta extraer todo el jugo.
.- En este jugo ponemos los cuartos de pera dándoles una cocción de 30 minutos.
.- retiramos las peras las hacemos puré, las pesamos y le añadimos el azúcar correspondiente.
.- Incorporamos la pectina, la mitad del zumo de limón y lo ponemos a cocer 40 la 50 minutos, pero, espumamos y 5 minutos antes de terminar le incorporamos el resto del zumo de limón
.- Envasar, esterilizar y enfriar
mar.marcos

8.- Mermelada de Melón con Sultanas al Ron

MERMELADA DE MELON CON SULTANAS AL RON
INGREDIENTES
.- 1Kg Esos aldabas Limpio
.- 750 grs. De azúcar
.- 1 Dl. De zumo de limón
.- 1 Dl. de pectina de manzana
.- 50grs. De pasas sultanas
.- 1 palo de canela
.- ralladura de limón
PREPARACION
.- Poner las sultanas a macerar con el ron durante 24 horas.
.- Pelar el melón, eliminar las pipas y membranas, picar en cuadraditos pequeños.
.- Ponemos en un recipiente& Nbsp; intercalando capas de melón y capas de azúcar y capa de ralladura de limón
.- dejar en maceración 24 horas
.- Pasado este tiempo mezclar, incorporar& Nbsp; la canela, el zumo de limón y la pectina
.- Poner a cocer a fuego fuerte primero, y después suave. Dependiendo del tipo de melón 1 h.y ½.
.- incorporar las sultanas escurridas y cocer ½ hora más.
.- Si el punto es el idóneo retirar del fuego e incorporar el ron de la maceración.
.- Envasar, esterilizar, enfriar y reservar
mar.marcos