VICHYSSOISE CON CASTAÑAS

Crema castañas

Comenzando el curso de cocina con castañas en SEJAS DE ALISTE me he marcado todo un reto para con esta gente que llevan siglos utilizando las castaña en sus recetas, y me he retado a poder sorprenderles y ál final el primer día lo conseguí, esta es la primera de las recetas una VICHYSSOISE CON CASTAÑAS que esta complementada por una fritura de puerro y un poco de jarabe balsámico de modena y un Pekín de nata para potenciar el sabor, una receta muy muy sencilla y que a la vez quedas bien con ella, que la disfrutéis.

VICHYSSOISE CON CASTAÑAS
INGREDIENTES

2 Puerro la parte blanca
4 5 patatas
leche nata
agua
Un buen chorro de aceite de oliva
Nuez moscada, sal
200 grs. Castañas cocidas
PREPARACION

Pelamos y picamos el puerro y lo rehogamos en el aceite, echamos las patatas cortadas en cachelas,y las añadimos al rehogado, añadimos laas castañas, sin que se pongan dorados echamos el agua, y dejamos cocer, ( si guardamos el agua de cocer las castañas añadimos esta), cuando este tierno, pasamos por la baatidoraa hasta que quede una crema, pasamos por el chino.
Dejamos enfriar, añadimos la leche y la nuez moscada y calentamos durante 10 minutos.
Cortamos la parte verde de los puerros en tiras finas y los freímos en abundante aceite retirar cuando empiecen a dorar y adornamos con esto.

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